LE CARNAVAL
(ITC - Rosa Luxemburg)

Le folklore piémontais-turinois

Les piémontais sont très attachés à leur terroir et à leurs traditions. En effet ils le montrent lors de cérémonies traditionnelles qui conservent les souvenirs d’antan. Les célébrations, comme par exemple le Carnaval, occupent une place importante pendant lesquelles on manifeste toute la joie et l’allégresse

Le Mardi Gras et le Mercredi des Cendres

• Le Mardi Gras

• Avant que cette longue période de privations commence, la veille du Mercredi des Cendres, le mardi, on tuait le "Boeuf gras", dernière viande permise avant le jeûne prolongé du Carême.

• Comme on ne consomme pas non plus de gras pendant le Carême, la veille également, le Mardi Gras, les gens utilisaient ce qui leur restait de gras et en profitaient pour confectionner des “bugie”, des beignets et d’autres fritures.

Le Mercredi des Cendres

C'est le premier jour du Carême dans la tradition Catholique. En souvenir d'Adam condamné "à retourner poussière" après son péché, les Chrétiens sont appelés à se purifier de leurs fautes en passant par des privations, dès ce premier jour du Carême, et jusqu'au vendredi saint (jour de la mort du Christ), c'est-à-dire durant les 40 jours précédant la fête de Pâques, qui célébrera la résurrection du Christ (dimanche de Pâques).

Aujourd'hui du Carnaval c'est surtout le Mardi Gras que l'on fête dans le monde. Il ne tombe pas tous les ans à la même date, car il est fixé par rapport à la date de Pâques, qui varie en fonction du cycle de la Lune. Ce dernier mardi avant le début du Carême est un jour de fête très célèbre dans certains pays: les Carnavals les plus renommés ont lieu à Venise en Italie, à Rio au Brésil, à la Nouvelle-Orléans en Louisiane (USA), à Nice en France...

GIANDUJA ET GIACOMETTA

Gianduja est le masque turinois et il doit son nom à l’union de “gens de joie”. Il est marié avec Giacometta, et vit dans un petit village du Monferrato, Callianetto, près d’Asti mais Turin est sa ville d’adoption. Il porte une longue veste marron, avec des taches, une chaussette et les cheveux liés dans une queue fermée par un ruban rouge.

Naïf et paysan, il a toutefois beaucoup de talents. Il est très rusé mais aussi de bon cœur. Il est en même temps gai, raffiné, rusé, parfois effrayé mais toujours disposé à lutter pour des idéaux. Galant et amoureux il réserve tout son grand amour pour sa femme Giacometta . Il montre une personnalité opposée: grand mangeur , il est toujours disposé à partager la dernière bouchée avec ses amis. Gianduja est né d’abord comme guignol mais depuis 1849 il a pris un caractère politique présentant l’idéal unitaire des italiens pendant le Risorgimento.

Il porte toujours son parapluie inséparable (on sait, au Piémont il pleut souvent!)

Son nom donne naissance à un type exquis de chocolat aux noisettes piémontaises, d'habitude confectionné en chocolats nommés "Gianduiotti", un délice pour le palais…mais attention au régime, c’est une tentation à laquelle on ne peut pas résister.

Premiers défilés

Les premiers défilés de Carnaval turinois ont lieu en 1861 et ils sont inspirés des événements politiques. En 1866 les turinois, pour exorciser le déplacement traumatique de la capitale de l’Italie de Turin à Florence, organisèrent “le Quatrième Carnaval de Gianduja” qui rencontra un énorme succès de public et il a été défini par les journaux de l’époque le plus beau carnaval de l’Italie.
 

Foire oenologique

C’est à cette occasion-là qu’on organisa la première foire œnologique qui donna aux 195.000 turinois 120.000 bouteilles des vins piémontais les plus renommés. Après, malgré la crise politique des années 1886 - 1887, Gianduja réalisa deux Carnavals exceptionnels

ASSIETTES TYPIQUES DU CARNAVAL

• Bavardages ou mensonges au Four

• Ingrédients pour 4 portions

• 150 g de farine

• 1 oeuf gros

• 20 g de beurre

• 1 cuillère d’eau de vie

• 1/2 cuillère de je sucre

• sel

• 1 citron râpé

• de la farine pour étendre la pâte.

Faire une fontaine avec la farine, casser l'oeuf au centre, unir le beurre assoupli en morceaux, une pincée de sel, l’eau de vie, le sucre et l’écorce du citron.

Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange élastique, en le laissant reposer pour une demi heure couvert.

Étendre la pâte avec le rouleau: il faut obtenir une feuillette subtile, de 1 mm
Découper avec une rondelle crénelée la pâte en rectangles environ de 6x10 cm et faire quelques coupes à l'intérieur.

Cuire à 200° pour quelques minutes au four.

Après la cuisson saupoudrer avec du sucre en poudre!

BEIGNETS

Ingrédients :

• oeufs 4

• sucre 100 gr.

• rhum 1 petit verre

• cognac 1 petit verre

• farine blanche 400 gr.

• farine jaune 2 cuillères

• levure

• raisin sec 50 gr.

• je sucre à voile 50 gr.

• miel et alchermes.

Battez les 4 oeufs entiers avec 100 gr. de sucre, 1 petit verre de rhum et 1 de cognac ; ajoutez 400 gr. de farine blanche et de 2 cuillères de farine jaune, avec un demi sachet de levure et le raisin sec. Bien mélanger le tout de façon à obtenir une crème plutôt consistante, que vous verserez à cuillérées dans l’huile bouillante. Lorsque les beignets auront une belle couleur dorée, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les avec du sucre en poudre. Disposez-les sur une assiettes et si vous voulez vous pourrez ajouter du miel et de l'alchermes ce qui leur donnera une belle couleur rose et un goût caramélisé.

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